【自炊】中華って難しい…至高の 麻婆茄子 を作った感想【レシピ】

こんにちは！自炊部のトニ夫でございます。
中華の代名詞といえば” 麻婆茄子 ”。これを作らずして中華を語れない、という忸怩たる思いを抱きつつ、酔いどれ料理研究家：リュウジさんのレシピを参考にチャレンジ。
以前に作った”至高の麻婆豆腐”は大成功に終わったわけですが、今回は果たして…

至高の 麻婆茄子　レシピ

材料（3人前）

• 長なす　3本
• 豚ひき肉　160㌘
• 長ネギ　2/3本
• ニンニク　2欠片（写真は大1小2）

調味料

• 塩　小さじ1/4
• サラダ油　適量(フライパン底1cmほどの量)
• 豆板醤　大さじ1
• 甜麵醬　大さじ1
• 水　200cc
• 創味シャンタン　小さじ1弱
• 酒　大さじ1
• しょう油　大さじ1/2
• ごま油　小さじ1
• ラー油　小さじ1
• 水溶き片栗粉　片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの
• 酢　小さじ1/2

調理手順

1. ニンニクを粗みじん切り、長ネギをみじん切り、ナスは切れ目を少し入れて乱切りにする。
2. ナスは皮を下にしてまな板に並べ塩を軽く振って水分を出し、キッチンペパーで拭き取る。
3. フライパンにサラダ油を1㎝入れ中火で熱して、ナスを素揚げにする。
4. ナスが茶色くなってきたらいったんざるに取り出す。
5. 少し油を残し豚ひき肉を入れて、焦げ目がつくまで中火で炒める。
6. ニンニクを入れて香りが出るまで炒める。
7. 豆板醬→甜麵醬の順に入れて肉みそを作るイメージで炒める。
8. 水→創味シャンタン→酒を順に入れる。
9. 煮立ったら、しょう油→ごま油→ラー油を入れる。
10. ナスと長ネギを入れた後、水溶き片栗粉を入れる。
11. 最後にお酢を入れる。

完成！

ナスを炒めすぎたせいか、少しべちゃっとしてしまいました…
全体的に脂っこくなったので、少し調整が必要ですね。
味自体は全然ウマいので、手際よく作ればもっと良くなると思います。やっぱり中華は技術が必要です。
来月、リベンジでもう１回つくる！

評価

参考動画・リンク