中華って難しいな…”至高の麻婆茄子”を作った感想

中華

こんにちは!自炊部のトニ夫でございます。
中華の代名詞といえば”麻婆茄子”。これを作らずして中華を語れない、という忸怩たる思いを抱きつつ、酔いどれ料理研究家:リュウジさんののレシピを参考にチャレンジしました。
以前に作った”至高の麻婆豆腐”は大成功に終わったわけですが、今回は果たして…

材料(3人前)

  • 長なす 3本
  • 豚ひき肉 160㌘
  • 長ネギ 2/3本
  • ニンニク 2欠片(写真は大1小2)

調味料

  • 塩 小さじ1/4
  • サラダ油 適量(フライパン底1cmほどの量)
  • 豆板醤 大さじ1
  • 甜麵醬 大さじ1
  • 水 200cc
  • 創味シャンタン 小さじ1弱
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • ラー油 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの
  • 酢 小さじ1/2

調理手順

  1. ニンニクを粗みじん切り、長ネギをみじん切り、ナスは切れ目を少し入れて乱切りにする。
  2. ナスは皮を下にしてまな板に並べ塩を軽く振って水分を出し、キッチンペパーで拭き取る。
  3. フライパンにサラダ油を1㎝入れ中火で熱して、ナスを素揚げにする。
  4. ナスが茶色くなってきたらいったんざるに取り出す。
  5. 少し油を残し豚ひき肉を入れて、焦げ目がつくまで中火で炒める。
  6. ニンニクを入れて香りが出るまで炒める。
  7. 豆板醬→甜麵醬の順に入れて肉みそを作るイメージで炒める。
  8. 水→創味シャンタン→酒を順に入れる。
  9. 煮立ったら、しょう油→ごま油→ラー油を入れる。
  10. ナスと長ネギを入れた後、水溶き片栗粉を入れる。
  11. 最後にお酢を入れる。

完成!

ナスを炒めすぎたせいか、少しべちゃっとしてしまいました…
全体的に脂っこくなったので、少し調整が必要ですね。
味自体は全然ウマいので、手際よく作ればもっと良くなると思います。やっぱり中華は技術が必要です。
来月、リベンジでもう1回つくるゾ!

調理時間費用手間技術
90分360円まあまあかかる

コメント

タイトルとURLをコピーしました